아구찜 창업·해물찜 창업 Q&A: 코다리조림 매장에 해물찜을 더하면 달라지는 것
동해왕코다리 대표 홍범진입니다. 생선 찜·조림 명인으로 25년째 코다리조림을 만들고 있습니다. 창업 상담에서 "아구찜 창업이나 해물찜 창업을 생각 중인데, 코다리 브랜드에서도 할 수 있느냐"는 질문을 자주 받습니다. 이번 글은 그 질문들을 문답으로 정리했습니다. Q1. 코다리 전문점에서 해물찜·아구찜을 팔 수 있나요? 네, 커스텀창업으로 가능합니다. 동해왕코다리 커스텀창업은 코다리조림을 모든 매장 공통의 필수 메뉴로 두고, 화덕생선구이·해물찜·문어보쌈·냉면·순두부·철판제육볶음·해물탕 가운데 상권에 맞는 메뉴를 더하는 가맹 방식입니다. 아구만 넣는 아구찜은 해물찜의 옵션으로 운영합니다. Q2. 주방을 따로 꾸며야 하나요? 해물찜은 코다리조림과 같은 냄비·버너·그릇을 그대로 씁니다. 해물찜 때문에 장비를 새로 들일 일이 거의 없습니다. 조리 순서도 서로 잘 맞습니다. 코다리조림은 초벌을 미리 해 두어 주문이 들어오면 금방 나가고, 해물찜은 손질한 아구와 육수만 준비해 두었다가 주문과 동시에 끓입니다. 미리 해 두는 메뉴와 즉석 메뉴가 짝을 이루니 붐비는 시간에도 주방이 엉키지 않습니다. Q3. 맛이 매장마다 달라지지 않을까요? 해물찜 역시 코다리조림과 같은 방식으로, 제가 표준화한 레시피와 소스를 본사가 공급합니다. 조리 경력이 길지 않은 사장님도 같은 맛을 낼 수 있게 만든 것이 핵심입니다. Q4. 해물찜을 더하면 매장에 어떤 변화가 생기나요? 손님층이 넓어집니다. 점심에는 혼자 또는 둘이 오는 식사 손님이 코다리조림을 찾고, 저녁에는 여럿이 모여 나눠 먹을 요리를 찾는 회식·모임 손님이 옵니다. 해물찜·해물탕은 바로 그 저녁 손님을 받는 메뉴입니다. 커스텀창업에서는 이것을 가격 사다리 라고 부릅니다. 메뉴 종류만 고르는 것이 아니라, 그 상권 손님들의 예산대에 맞춰 가격 칸을 본사와 함께 채웁니다. 한 끼 식사 가격대, 둘셋이 나누는 가격대, 회식 가격대가 끊기지 않고 이어져야 어느 예산의 손님도 그냥 지나치지 않습니다. Q5. 모든 상권에...