업종변경 창업 Q&A: 기존 식당 시설·단골을 살려 코다리 전문점으로 바꾸는 법

업종변경 창업은 지금 식당의 주방 설비와 상권 경험은 그대로 두고, 바꿀 메뉴에 맞춰 분위기와 조리기기만 전환하는 방식입니다. 빈 상가에서 새로 여는 것보다 공사비와 기간이 줄어들고, 잘 팔리던 기존 메뉴를 남길 수도 있습니다. 생선 찜·조림을 25년 해 온 동해왕코다리 대표 홍범진(2024년 대한민국 생선 찜·조림 명인)이 업종변경을 고민하는 식당 사장님들이 상담 때 가장 많이 묻는 질문을 정리했습니다.

Q1. 왜 기존 식당 자리에서 바꾸는 게 유리한가요?

돈과 시간이 가장 많이 드는 주방 기초 공사가 이미 끝나 있기 때문입니다. 빈 상가라면 인테리어만 평당 200만원 수준(동해왕코다리 표준 인테리어 기준)이 들고, 그중 주방 바닥 방수·타일·덕트·냉장냉동 설비가 큰 몫을 차지합니다.

반대로 장사가 안 된다고 자리를 옮기면 새 점포 부동산 비용, 이사비, 지금 가게 철거비가 한꺼번에 나갑니다. 그래서 이전을 결정하기 전에 지금 자리에서 메뉴를 바꾸는 방법부터 비교해 보시길 권합니다.

Q2. 기존 시설 중 무엇을 그대로 쓰고 무엇을 바꾸나요?

원칙은 "최대한 그대로 쓸수록 비용이 줄어든다"입니다. 점포를 볼 때 확인하는 항목은 다음과 같습니다.

• 홀: 테이블·의자, 마감 상태, 수저·식기 등 집기, 간판틀
• 주방: 바닥 방수, 타일, 덕트, 냉장고·냉동고, 화구, 조리도구

반드시 바꾸는 것은 두 가지입니다.

• 분위기 전환: 간판·메뉴판·조명·벽면을 새 메뉴에 맞춰 손님이 들어서자마자 코다리 전문점임을 알 수 있게 합니다.
• 조리기기 전환: 쓸 수 있는 화구·냉장 설비는 살리고, 새 메뉴에 꼭 필요한 기기만 더하거나 교체합니다.

어디까지 살릴지는 점주 혼자가 아니라 명인과 함께 정합니다. 매장 사진과 평수를 보내 주시면 항목별로 검토해 드립니다.

Q3. 업종변경하면 기존 메뉴는 다 버려야 하나요?

아닙니다. 그 동네에서 잘 팔리던 메뉴는 남기고 코다리를 중심에 더할 수 있습니다. 동해왕코다리는 이 방식을 커스텀창업이라고 부릅니다.

커스텀창업은 동해왕코다리의 상권 맞춤 가맹 방식으로, 코다리조림을 중심에 두고 그 동네 손님에 맞춰 메뉴와 가격대를 생선 찜·조림 명인과 함께 설계하는 창업입니다.

• 전북의 한 매장(커스텀창업 1호): 같은 건물에서 같은 대표가 한우집을 운영하고 있어 코다리에 소고기·갈비탕·육회비빔밥을 함께 둡니다. 소고기 회식과 코다리 회식 사이의 빈 가격대는 모임 예산에 맞춰 내는 코다리갈비로 채웠습니다.
• 서울의 한 매장: 15년 운영한 샤브샤브를 콜라보 메뉴로 남기고 코다리를 더하는 구조로 개점을 준비하고 있습니다.

Q4. 메뉴는 어떤 기준으로 정하나요?

코다리조림을 기본으로 두고, 지금 가게 상권에서 통하는 메뉴를 함께 고릅니다.

• 먹자골목·술집 상권: 해물찜 메인, 코다리조림 서브
• 주택가·회사 밀집 지역: 코다리조림 메인, 해물찜 서브

선택 메뉴는 화덕생선구이·해물찜·문어보쌈·코다리냉면·순두부찌개·철판제육볶음·해물탕이며, 작은 매장은 1~2개, 평수가 넉넉하면 더 둘 수 있습니다. 코다리조림과 해물찜은 같은 팬과 화구를 쓰고 조리 시점이 겹치지 않아 주방 부담이 크지 않습니다.

Q5. 업종변경 창업 비용은 어떤 항목이 드나요?

• 가맹비 1,000만원 → 10호점까지 면제
• 보증금 500만원 → 10호점까지 면제
• 교육비 200만원(본점 교육 3주 + 오픈 지원 5일) → 10호점까지 면제
• 로열티 → 10호점까지 면제
• 인테리어: 평당 약 200만원 기준, 기존 시설 상태에 따라 줄어듦
• 주방기기: 점포별 상이, 살리는 설비만큼 줄어듦

가맹비·보증금·교육비·로열티 면제는 10호점까지 적용되는 한정 프로모션이며, 본사 정책에 따라 조기 종료될 수 있습니다. 업종변경과 커스텀창업에도 같은 조건이 적용되고, 간판 등 별도 공사는 위 항목에서 제외됩니다. 자세한 조건은 동해왕코다리 가맹비 안내에서 확인하실 수 있습니다.

Q6. 계약 전에 무엇을 확인해야 하나요?

• 임대차 계약서의 업종 제한 조항
• 상호·영업장 면적 변경에 따른 영업신고 사항 변경 여부(관할 시·군·구청)
• 공정거래위원회 가맹사업거래 사이트의 가맹본부 정보공개서

계약부터 오픈까지는 보통 한 달 정도이며, 그 안에 본점 교육 3주가 포함됩니다.

Q7. 매장이 작아도 가능한가요?

가능합니다. 코다리조림에 상권 맞춤 메뉴 1~2개를 더하는 구성으로 시작하고, 원물은 최소 발주량 제한 없이 1박스부터 받을 수 있습니다.

Q8. 상담은 어떻게 신청하나요?

전화 1600-4026 또는 동해왕코다리 가맹 안내 페이지에서 신청하실 수 있습니다. 현재 매장 사진·평수·주소를 함께 알려 주시면 상담이 빨라집니다.